Europäische Hummer sind in der Regel braun/schwarz, in seltenen Fällen aber auch blau (ca. 1 von 1000). Hummer können auch andere Farbabweichungen haben, und eine der seltensten Kombinationen ist schwarz auf der einen und orange/rot auf der anderen Hälfte. In den USA werden Hummer mit dieser Farbkombination als "Halloween-Hummer" bezeichnet. Es gibt nur wenige Untersuchungen zu solchen Hummern, aber man geht davon aus, dass 1 von 50 Millionen eine solche Farbe haben kann. Die genetische Anomalie ist auf eine Veränderung der Bindung zwischen dem Protein Beta-Crustacyanin und dem Farbpigment Astaxanthin in der Schale zurückzuführen. Frühere Erfahrungen mit Hummern, die eine zweifache Farbkombination aufweisen, haben gezeigt, dass es sich um gynandromorphe Tiere handelt. Das bedeutet, dass der Hummer unmittelbar nach der Befruchtung ein X-Chromosom verloren hat, was bei Krustentieren und Insekten vorkommen kann. Dieses Exemplar scheint weiblich zu sein, was den Hummer noch geheimnisvoller macht.
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